Losos plněný mandlovou nádivkou

Ryba na svátečním stole? A proč ne losos? :-)

Příprava: 25 minut + 45-55 minut pečení
Pro 6-8 osob

* 1 vykuchaný losos bez hlavy o váze asi 2 kg * sůl a mletý pepř * 1 citron, bio * 60 g másla * 2 žloutky * muškátový oříšek * 100 g oloupaných mandlí * hrst rozinek * 4 lžíce čerstvé strouhanky * 4 lžíce bílého suchého vína + trochu na podlití * 50 g strouhaného parmazánu * svazek petrželky * 2-3 řapíky celeru * 3 lžíce olivového oleje

1. Omytého a osušeného lososa uvnitř i vně osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. V míse ušleháme změklé máslo, žloutky, sůl, špetku muškátového oříšku a citronovou kůru. Přidáme jemně posekané mandle, nasekané spařené rozinky, strouhanku, víno, parmazán, usekanou petrželku a oloupaný, nasekaný celer. Je-li nádivka příliš řídká, přidáme strouhanku,nebo naopak přilijeme trochu vína.

2. Nádivkou naplníme lososa, převážeme motouzem a dáme do pekáče
vymazaného olejem. Rybu osolíme, pokapeme olejem, citronovou šťávou a potřeme zbylou nádivkou. Zapečeme v troubě předehřáté na 200°, podlijeme vínem a pečeme.

3. Nožem u páteře zjistíme, zda je ryba hotová. Necháme ji chvíli odpočinout, odstraníme motouz a nakrájíme na porce.